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 閃蒸干燥機在乳制品生產(chǎn)加工過程中的應用 |
隨著我國的奶制品生產(chǎn)加工過程中，牛奶的生產(chǎn)約占乳制品市場的80%左右，原因是牛奶便于貯存和運輸。在牛奶生產(chǎn)過程加工過程中，閃蒸這個環(huán)節(jié)是牛奶生產(chǎn)的最重要環(huán)節(jié)之一，僅干燥工序要蒸發(fā)掉的一部分水分的同時也能有殺菌的作用。一般來說，產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝決定產(chǎn)品的生產(chǎn)設備及控制系統(tǒng)，但先進設備和控制系統(tǒng)的應用也可以改變產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，閃蒸干燥機在牛奶生產(chǎn)線中的應用就是一個典型的例子。
閃蒸干燥機的干燥過程是物料由泵送至閃蒸干燥機內(nèi)，空氣經(jīng)加熱后瞬間送入干燥室內(nèi)與料霧混和、接觸；完成干燥過程后，干燥產(chǎn)品經(jīng)分離后入庫貯藏或直接投入使用。經(jīng)閃蒸干燥法生產(chǎn)的牛奶是無菌產(chǎn)品，不需再殺菌等工藝過程，可直接進行包裝為成品，使牛奶的生產(chǎn)過程實現(xiàn)了機械化、連續(xù)化和大型化，并因物料表面溫度不會太高而提高了牛奶生產(chǎn)的質(zhì)量，因此閃蒸干燥機在牛奶工業(yè)生產(chǎn)中發(fā)揮了巨大的作用。但閃蒸干燥是一個高能耗過程，而且由于閃蒸后產(chǎn)品質(zhì)量要求較高，濕含量不能波動很大，就要求對干燥溫度等操作參數(shù)進行嚴格控制，因此閃蒸干燥機的正確選型和操作及控制系統(tǒng)的合理設計對確保產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)能降耗至關重要。
1、閃蒸干燥機在乳制品生產(chǎn)加工的發(fā)展過程
閃蒸干燥機在1901年首次用于牛奶工業(yè)的生產(chǎn)，在20世紀20年代才真正用于牛奶工業(yè)的生產(chǎn)，20世紀40年代末才在我國開始使用。最早的結構是屬于壓力箱式(臥式)，物料的閃蒸為雙流體式，動力消耗量大。到1958年，輕工部在黑龍江省推廣畜力小型閃蒸干燥法生產(chǎn)牛奶，1955年哈爾濱松花江牛奶廠首次用離心閃蒸的方法生產(chǎn)牛奶。這兩種形式的閃蒸干燥機當時都是平底結構，出奶是間歇式的，每工作一個班次人工出奶一次。20世紀60年代中期，箱式壓力干燥機出現(xiàn)了錐底帶螺旋出奶器的結構形式。第一臺立式多噴頭壓力閃蒸干燥機誕生在20世紀70年代初，它的出現(xiàn)使閃蒸干燥機的有效容積縮小近一半，而且不用攪龍，連續(xù)出粉。20世紀80年代又生產(chǎn)了單噴頭的立式壓力閃蒸干燥機，它在牛奶工業(yè)中的應用是推動我國乳制品工業(yè)技術進步的一個關鍵環(huán)節(jié)，為促進我國牛奶工業(yè)的迅速發(fā)展奠定了基礎。
2、閃蒸干燥機的特點
閃蒸干燥機一般有壓力式、離心式和氣流式3種。
壓力式閃蒸干燥機干燥強度較高，體積較小，設備自身及土建投資都比較小，產(chǎn)品顆粒較小，堆密度較大。對于牛奶堆密度為0.65左右，干燥時間特別短，僅用10~30s即可完成，適用于熱敏性物料的生產(chǎn)，所以在牛奶及其他行業(yè)，有許多離心式閃蒸干燥機改為壓力式閃蒸設備。壓力閃蒸干燥機的動力消耗較小。
離心式閃蒸干燥機一般直徑較大，高度較小，干燥強度較壓力式閃蒸干燥機低。產(chǎn)品顆粒粒徑較大，物料適應性廣，一般壓力式閃蒸干燥機適應的物料均適應于離心式閃蒸干燥機。離心式閃蒸干燥機適應物料粘度較高。 |
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